15 potravín, ktoré by ste si mali kúpiť mrazené namiesto čerstvých
Väčšina z nás neje dostatok zeleniny a ovocia. A ich nákup môže byť drahý, či už nakupujete v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu. Ale pri mnohých druhoch zeleniny a ovocia získate rovnako veľa výživy - a za oveľa menej peňazí - tým, že si namiesto čerstvých zakúpite mrazené potraviny.
New York Times hlási zmrazenie sa môže mierne meniť nutričné zloženie ovocia a zeleniny. Aj keď sa čerstvé ovocie a zelenina zbierajú často skôr, ako úplne dozrejú, zmrazenie sa zvyčajne deje na vrchole zrelosti. A mrazená zelenina a ovocie majú tendenciu strácať živiny pomalšie ako čerstvé produkty. Navyše, ako poznamenáva Atlantik, je to najdôležitejšie že jete ovocie a zeleninu - nie to, že jete výlučne čerstvé produkty.
pre koho hrá Raymond Felton
Podľa a preskúmanie publikované v časopise Journal of the Science of Food and Agriculture, môžete dokonca získať výživnejšie zložky v mrazených produktoch ako v „čerstvých“ produktoch, ktoré strávili veľa času skladovaním alebo prepravou do miestneho obchodu s potravinami. Chcete vedieť, ktoré potraviny by ste si mali kupovať mrazené namiesto čerstvých? Čítajte ďalej a pozrite si naše obľúbené položky.
1. Brokolica
Mrazenú brokolicu môžete použiť do rôznych ľahkých jedál. | iStock.com
Brokolica môže stáť v časti s výrobkami veľa. Ale zvyčajne nájdete mrazenú brokolicu oveľa lacnejšie - a často ju dostanete do predaja - bez straty dôležitých živín. Podľa prehľadu v časopise Journal of the Science of Food and Agriculture platí, že celoročne zmrazená brokolica stráca menej kyseliny askorbovej (10%) ako čerstvá brokolica, ktorá sa týždeň skladuje pri izbovej teplote (56%).
Martha Stewart odporúča obrátiť sa na mrazenú brokolicu rýchle jedlá . Môžete ju rozmraziť v horúcej vode - alebo blanšírovať vo vriacej vode - ak ste v zhone, aby ste brokolicu dostali do praženice alebo na pizzu. (Pretože výrobcovia pred zmrazením vegetariáni nakrátko blanšírujú, napríklad brokolicu, je už skutočne čiastočne uvarená.) Alebo ak máte viac času, môžete mrazenú brokolicu pražiť rovnako ako čerstvú brokolicu.
Kitchn poznamenáva mrazenú brokolicu je skvelým doplnkom do kastrólov, stratov, fritát, cestovinových jedál, polievok a misiek na ryžu.
2. Zelené fazuľky
Mrazené zelené fazuľky stačí pred podávaním rýchlo rozmraziť alebo pripraviť v pare. | iStock.com
Zelené fazule zmrazené po dobu jedného roka stratia iba 20% pôvodnej hladiny kyseliny askorbovej, v porovnaní s 55% stratenými, ak zelené fazule skladujete týždeň pri izbovej teplote. Vedci navyše zistili, že zelené fazule, ktoré boli varené po zmrazení, mali vyššiu hladinu celkového karoténu ako zelené fazule, ktoré boli čerstvé, keď sa uvarili.
EatingWell radí, aby mrazené zelené fazuľky boli vynikajúce “ položka rýchleho varenia mať po ruke. “ Zmrazené sú na vrchole zrelosti, čo im pomáha udržiavať nielen výživné látky, ale aj chuť.
Food52 poznámky k mrazenej zelenine vám môžu spestriť jedlo “ bez obrovskej uhlíkovej stopy alebo cenovka. “ Aj keď možno budete chcieť zostať s čerstvou, keď je príslušná zelenina k dispozícii po celý rok, môžete úspešne použiť mrazenú zeleninu (vrátane zelenej fazule) v pare alebo v mikrovlnnej rúre. (Nikdy ich nevarte.) U väčšiny receptov môžete úplne vynechať rozmrazovanie. A zelené fazuľky veľkosti sústa budú potrebovať len rýchle rozmrazenie alebo paru.
3. Zelený hrášok
Mrazený hrášok môžete použiť do mnohých jedál, ktoré zvyčajne vyžadujú čerstvý. | iStock.com
Čerstvý hrášok sa môže pripraviť nákladne - a časovo náročne -. Ale mrazený hrášok je oveľa ľahší. A zachovávajú si väčšinu svojich životne dôležitých živín. Zelený hrášok podľa prieskumu stratí iba 10% svojej kyseliny askorbovej. To je oveľa menej ako 60%, ktoré stratia pri týždennom skladovaní pri izbovej teplote.
Ako vysvetľuje prehľad, „Varený mrazený hrášok ... obsahoval väčšie alebo rovnaké množstvo kyseliny askorbovej ako vo varených čerstvých výrobkoch.“ Vedci tiež určili, že varený mrazený hrášok obsahuje vyššiu hladinu betakaroténu ako varený čerstvý alebo konzervovaný zelený hrášok.
Food52 vysvetľuje, že hrášok je ďalší mrazený vegetarián, ktorý bude treba iba rýchlo rozmraziť alebo zapariť, skôr ako ho pridáte do misky alebo položíte na stôl. Môžete ich zmiešať s „varenými zrnami alebo robustnou zeleňou na a nie smutný obedný stôl . “ Bon Appétit hlási, že v ňom môžete úspešne použiť aj mrazený hrášok jedlá, napríklad pesto , mrmlanie, cestoviny, hrachové šaláty a hrachové polievky.
4. Špenát
Mrazený špenát je skvelým doplnkom pizze a mnohých ďalších jedál. | iStock.com
Pravdepodobne budete chcieť do šalátov ostať s čerstvým špenátom. Ale pre iné jedlá môže byť mrazený špenát skvelou náhradou. Špenát zmrazený po dobu jedného roka stratí 30% svojej kyseliny askorbovej, čo je podstatne menej ako 100% stratených, ak špenát skladujete týždeň pri izbovej teplote, vyplýva z kontroly. Upozornenie je, že by ste mali hľadať mrazený listový špenát oproti mrazenému nasekanému špenátu, ak chcete, aby množstvo kyseliny askorbovej bolo väčšie alebo rovnaké ako to, ktoré nájdete v čerstvom špenáte.
Zaujímavosťou je tiež skutočnosť, že sa zdá, že mrazený špenát zvyšuje svoju koncentráciu tiamínu (podľa preskúmania asi o 40,4% po 40 dňoch). Navyše, špenát varený po zmrazení obsahuje vyššiu hladinu betakaroténu ako čerstvý varený špenát.
Kitchn hlási mrazený špenát je skvelou sponkou do mrazničky . A hoci si ho môžete uvariť sami v mikrovlnnej rúre alebo na panvici, môžete byť tiež kreatívnejší. Po rozmrazení mrazeného špenátu môžete vodu vytlačiť zemiakovým šľahačom. Potom ho môžete uvariť na hrnci, polievke, kari alebo cestovinách. Môžete ho použiť aj ako polevu na pizzu. Food52 odporúča používať aj v receptoch, ako napr špenátové halušky , špenátový dip a saag paneer.
5. Zelenina
Strukoviny, ako napríklad fazuľa lima, sú výživným doplnkom mnohých jedál. | iStock.com/bhofack2
koľko zarobí froté bradshaw za rok
Väčšina ľudí si čerstvé strukoviny nekupuje. Nemohli sme však odolať informácii, že možno budete chcieť kúpiť svoje fazuľa, cícer, fazuľa lima, záhradný hrášok a šošovicu mrazené namiesto sušené alebo konzervované. V prehľadových správach z viacerých štúdií sa uvádza, že „mrazené strukoviny obsahovali výrazne vyššiu hladinu tiamínu ako ich konzervované náprotivky.“
Aj keď veľa ľudí fazule lima neznáša - a The Huffington Post ich dáva na zoznam najchutnejšej mrazenej zeleniny - mrazené strukoviny nemusia chutiť strašne. Všetko je v príprave. Ako poznamenáva Kitchn, kľúče na výrobu mrazenej zeleniny “ sať o niečo menej „Zahŕňajú parenie, nie varenie; korenie svoju zeleninu dobre; a vyhnúť sa vareniu skôr, ako ich pridáte do receptu.
Pokiaľ ide konkrétne o fazuľu lima, NPR správy môžete ľahko opražte ich v rúre. A Epicurious spieva ich chvály „Môžete ich dusiť s cesnakom a petržlenovou vňaťou, vmiešať ich do rizota alebo ich uvariť na mušle.“
6. Maliny
Mrazené maliny môžete použiť rôznymi spôsobmi. | iStock.com
Zmrazenie spôsobuje v ovocí minimálnu deštrukciu fenolových zlúčenín - živín, ktoré zrejme znižujú riziko chronických chorôb. To zahŕňa maliny, ktoré podľa zmrazenia môžu skutočne obsahovať výrazne vyššie hladiny niektorých zlúčenín bojujúcich s chorobami po zmrazení ako predtým.
Zdá sa však, že zmeny v celkových fenolikách závisia od kultivaru. A vedci, ktorí študovali štyri rôzne malinové kultivary, našli pre každý z nich odlišné výsledky, „ktoré sa pohybovali od nezmenenia po zvýšenie o 12% a poklesy o 21 a 28% počas 12 mesiacov zmrazeného skladovania.“
Potravinová sieť poznamenáva, pokiaľ nie sú zabalené v sirupe alebo cukre, mrazených bobuliach urobiť výživný doplnok do mrazničky - a ekonomický doplnok k rôznym jedlám. Môžete ich použiť do sorbetu a na šerbet, rozmixovať ich na smoothie, pridať do punču alebo upiecť na galetku. Ak však chcete nejaké menej bežné nápady, môžete ich použiť aj na prípravu slaných omáčok, empanád, grilovacích omáčok, marinád a vinaigret.
7. Ostružiny
Mrazené černice sa výborne hodí k rozmixovanému bobuľovému koláču. | iStock.com
Maliny nie sú jediné bobule, ktoré by ste mali zvážiť pri kúpe, keď budete nabudúce v uličke s mrazenými potravinami. Rovnako ako maliny, aj černice si pri zmrazení uchovávajú väčšinu svojich fenolových zlúčenín. Štúdia uvedená v recenzii zistila, že ostružiny po zmrazení stratia iba 8% až 15% svojich fenolových zlúčenín. A pretože bobule sú také drahé, je namáhavé nakupovať vrecúško s mrazenými bobuľami namiesto toho, aby ste si zakaždým, keď prahnete po príchutiach, dali čerstvé čerstvé ostružiny.
Nemôžeme spomenúť černice bez toho, aby sme neprešli návrhom Serious Eats použiť mrazené bobule na a zmiešaný bobuľový koláč v zime. Môže to byť dokonca jednoduchšie ako použitie čerstvých bobúľ, pretože nebudete musieť bobule umývať ani sa zaoberať stonkami. (Nebudete ich musieť ani rozmrazovať.)
Kitchnove poznámky vo väčšine prípadov vy by sa nemal topiť mrazené bobule pred pečením s nimi. Ak ich rozmrazíte, môže byť vo vašom pečive vypnutý obsah vlhkosti, takže by ste mohli skončiť s rozmočeným koláčom.
8. Broskyne
Mrazené broskyne sú skvelou náhradou za čerstvé. | iStock.com
Keď sa pozeráte na mrazené bobule, možno budete chcieť chytiť aj vrece mrazených broskýň. Štúdia uvedená v tejto recenzii zistila, že broskyne clingstone nestrácajú zmrazením významné množstvá fenolových zlúčenín a skutočne vidia výrazné zvýšenie ich koncentrácií. Vedci v skutočnosti zistili 30% nárast celkových fenolických látok po zmrazení clingstone broskýň. A aj keď sa broskyne skladujú zmrazené tri mesiace, neprešli štatisticky významnou zmenou celkových fenolov.
Mrazené broskyne môžete použiť vo všetkých druhoch receptov, od zdravých broskyňové pyré pre dieťa do mrazený jogurt pre seba. (Všetko, čo pre tento posledný recept potrebujete, je vrece mrazených broskýň, trochu medu, trochu jogurtu a šťava z citróna.) A ak si chcete zamraziť svoje vlastné broskyne - možno ste skončili s prebytkom po predaji potravín - Better Homes & Gardens má pokles na najlepšia stratégia .
9. Kapusta
Z mrazenej kapusty môžete pripraviť rôzne jedlá vrátane kapustových kotúčov. | iStock.com
Kapusta je ďalší druh plodiny, ktorá po zmrazení zrejme získa fenolové zlúčeniny. Vedci v skutočnosti pozorovali 26% nárast fenolových zlúčenín kapusty. HGTV charakterizuje kapustu ako „ jeden z neopísaných hrdinov zeleninovej záhrady. “ Kombinuje vysoký obsah vlákniny s nízkym obsahom kalórií, zlúčeninami bojujúcimi proti chorobám, vysokou hladinou vitamínov C a K a životne dôležitými minerálmi.
Podľa organickej komunitnej farmy Sweetwater na Floride môžete pridať mrazenú kapustu priamo do riadu bez toho, aby ste si nechali čas na rozmrazenie. V potravinách nájdete rôzne druhy mrazenej kapusty - alebo si urobte vlastnú. Na farme sa píše: „Kapustu je možné soliť ako kyslá kapusta alebo z nej pripraviť šalát alebo pochúťku a zmraziť ju. Celé listy je možné zmraziť neblokované na použitie ako obaly na pečenie alebo plnku a použiť ihneď po rozmrazení. Zelná by nemala byť zmrazená celá. ““
10. Mrkva
Mrazená mrkva funguje v mnohých jedlách. | iStock.com
Čerstvú mrkvu nájdete v sekcii produkty po celý rok. Prečo by ste teda radšej zvážili nákup mrkvy v sekcii mrazených potravín? Jedným z dôvodov je, že mrazená mrkva môže byť v skutočnosti výživnejšia ako čerstvá mrkva. V preskúmanie , autori poznamenali, že mrkva po zmrazení získala beta-karotén. Navyše, mrazená mrkva stojí často za šálku menej ako čerstvá mrkva.
Food52 vysvetľuje, že na prípravu jedál so štruktúrou zeleniny môžete použiť veľa mrazenej zeleniny - vrátane mrkvy neberie do centra pozornosti . Môžete si zvoliť fašírky, falafel, halušky, knedle alebo dokonca aj vegetariánske hamburgery. „Rozmrazené alebo dusené prísady, ako je špenát, robustná zelenina a kvietky, dajte ručne jemne,“ odporúča sa v publikácii. A „pre tvrdšie predmety, ako je mrkva a zelené fazuľky, sa odporúča rýchly vír v kuchynskom robote.“
11. Jalapeño papriky
Mrazené jalapeňo zadržiava veľkú časť tepla, ktoré malo, keď bolo čerstvé. | iStock.com
Jalapeño papriky nemusia byť zjavným kandidátom na nákup v uličke s mrazenými potravinami. Koniec koncov, zvyčajne nepotrebujete veľa jalapeños, ako pri akejkoľvek inej feferónke, ktorú používate vo svojej kuchyni. Ponechanie niektorých v mrazničke vám však môže pomôcť zabezpečiť, aby ste ich mali poruke a dodali tak svojim obľúbeným jedlám trochu tepla - a ešte trochu navyše. V recenzii sa uvádza, že tieto papriky sú ďalším druhom zeleniny, ktorá po zmrazení zaznamenáva zisky v beta-karoténe.
Papriky jalapeño si môžete kúpiť zmrazené, čo vám pravdepodobne ušetrí značné množstvo. Alebo si môžete zmraziť vlastné papriky, ak si ich kúpite veľké vrece alebo si ich pestujete na záhrade. Poznámky LEAFtv, mrazené papriky jalapeño, budú pravdepodobne mať jemnejšia textúra po rozmrazení. Takže mrazené jalapeños nie sú dobrou náhradou receptov, kde potrebujete surovú papriku, ale budú fungovať vo varených jedlách.
12. Fiddlehead greeny
Nákup mrazeného tovaru namiesto čerstvého vám umožní vychutnať si fiddleheads - a ich výživové výhody - viac ako týždeň alebo dva z roka. | iStock.com/katyenka
Aj keď nie sú najbežnejšou zeleninou, môžu si kapradiny fiddlehead získať miesto vo vašom zozname potravín, ak chcete vyskúšať niečo nové. V recenzii sú uvedené fiddlehead greeny - zelenina, ktorá sa skladá zo zvlnených hláv mladých papradí -, ktoré po 10 mesiacoch zmrazenia vykazujú významné zisky v alfa-karoténe.
s kým je dlho ženatý?
Podľa Saveura je druh pštrosieho druhu najrozšírenejšia ako fiddleheads v Kanade a USA. Môžu sa zberať iba dva týždne na jar, kým sa rozvinú. Táto extrémna sezónnosť z nich robí skvelého kandidáta na nákup mrazeného tovaru namiesto čerstvého.
Pravdepodobne ich nájdete na farmárskom trhu alebo v luxusnom supermarkete. (Ak máte ťažkosti, požiadajte predajcov na vašom obľúbenom farmárskom trhu, aby vám ich pomohli vyhľadať.) Akonáhle budete mať skrýšu, môže vás lákať niektoré zmraziť, aby ste si počas roka mohli častejšie vychutnať jasnú zemitú príchuť. Je to skvelá stratégia a Livestrong ju má nejaká rada o tom, ako môžete fiddleheads blanšírovať pred zmrazením.
Ak sú správne zmrazené, vydržia až jeden rok. Čerstvé alebo mrazené ich môžete použiť v receptoch, ako je Saveurov fiddlehead a losos šalát .
13. Batáty
Určite budete chcieť mať po ruke mrazené sladké zemiaky. | iStock.com
Ak ste si zvykli na skladovanie sladkých zemiakov v sekcii s výrobkami, mohlo by byť neintuitívne kupovať ich namiesto toho v mrazenej sekcii. Podľa prehľadu však vedci zistili, že sladké zemiaky, ktoré boli zmrazené a potom uvarené, mali vyššiu hladinu betakaroténu ako čerstvé varené sladké zemiaky. To znie ako dobrý dôvod vyskúšať mrazené sladké zemiaky. A tiež neubližuje, že zmrazená verzia môže byť ľahšia aj pre vašu peňaženku.
Mrazené sladké zemiaky môžete použiť mnohými rovnakými spôsobmi ako The Kitchn odporúča na bežné mrazené zemiaky. (Mysli na kastróly, polievky a fritáty.) Môžete však vyskúšať aj niektoré menej konvenčné spôsoby použitia. Napríklad úžasný charakterizuje sladké zemiaky ako „tajnú ingredienciu tvoje smoothie chýbajú . “ Na rozdiel od bežných zemiakov sa sladké zemiaky môžu skutočne konzumovať v surovom stave. Môžete teda len hodiť hrsť mrazených sladkých zemiakov do mixéra a pridať do smoothie ďalšiu superpotravinu.
14. Kukurica
Mrazená kukurica je takmer rovnako univerzálna ako čerstvá kukurica. | iStock.com
Kukurica môže byť drahá, kúpiť si ju čerstvú, najmä ak nie je sezóna. Za nákup mrazeného tovaru sa však nemusíte cítiť vinní. Jedna štúdia v prehľade zistila, že mrazená kukurica má výrazne vyššiu koncentráciu draslíka ako čerstvá kukurica. Mrazená kukurica obsahuje tiež viac vápnika ako čerstvá kukurica. Takže ak túžite po kukurici, akonáhle príde letná štedrosť zo supermarketu, vyberte sa do uličky s mrazenými potravinami.
Kitchn poukazuje na to, že kukurica sa zvykne objavovať najčastejšie v jednoduché jedlá . A vo väčšine z nich sa darí aj mrazenej kukurici. Zmrazenú kukuricu môžete dusiť ako prílohu. Alebo ho môžete pridať do polievky alebo čili. Môžete ho pridať do rizota. Alebo si ho môžete uvariť so zemiakmi alebo dokonca so syrom. Uložte si poznámky, ktoré môžete použiť aj na výrobu mrazenej kukurice krémová kukurica , obľúbená trvalka okolo amerického jedálenského stola.
15. Biela špargľa
Biela špargľa ponúka veľa vlákniny. | iStock.com/hlphoto
Vláknina je ďalšou živinou, ktorú väčšina z nás nekonzumuje v dostatočnom množstve. Môžete ho však získať rovnako ľahko z mrazenej zeleniny ako z čerstvej. Vedci v prehľade zistili, že biela špargľa zmrazená 10 mesiacov nepreukázala žiadne významné zmeny v obsahu vlákniny. Vďaka tomu je vynikajúca zelenina vyskúšať, keď sa nabudúce pozriete na mrazené potraviny v obchode s potravinami.
Saveur uvádza, že sa pestuje biela špargľa pod kopami zeme , skryté pred slnečným žiarením. (To vysvetľuje, prečo neprodukuje chlorofyl, ktorý dodáva zelenej špargli jeho farbu a výraznú chuť.) Biela špargľa má jemnejšiu chuť ako zelená.
A ako informuje Los Angeles Times, biela špargľa je pevnejšie ako iné odrody a zhovievavejšie z hľadiska času varenia. Môžete sledovať Livestrong’s inštrukcie na varenie mrazenej špargle, alebo hľadajte odporúčania na obale.
