Kultúra

Najlepšie (a najhoršie) syry, ktoré sa dajú použiť na grilovaný syr

Príprava dokonalého sendviča na grile - ktorý je zvonka chrumkavý a zvnútra mazľavý - nie je len otázkou zručnosti. Ukázalo sa, že k týmto veciam existuje veda, prinajmenšom podľa odborníkov z Americkej chemickej spoločnosti (ACS).

Kľúčom k získaniu dokonale roztaveného sendviča so syrom na grile je výber syra so správnou úrovňou pH, vysvetľuje ACS v tomto videu.

kde hral julio jones univerzitný futbal



Všetko mlieko obsahuje zhluky kazeínových proteínov nazývaných micely, ktoré drží pohromade vápnik. Za normálnych okolností sa tieto micely neradi spájajú. Ak však počas výroby syra pridáte baktérie a enzýmy a laktóza v mlieku sa zmení na kyselinu mliečnu, zhluknú sa. Tak vznikne tvaroh, ktorý sa potom dá premeniť na rôzne druhy lahodného syra.

Čím dlhšie syr zreje, tým viac laktózy sa mení na kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH. Čím nižšie je pH syra, tým ľahšie vápnik prestane držať micely pohromade, keď sa syr zahreje. To znamená, že kazeínové proteíny sa môžu od seba rozpadať, interagovať s tukmi a vlhkosťou v syre a vytvárať peknú, hladkú a meltovú sendvičovú náplň. Ale ak je pH tiež nízky, syr sa príliš rozpadá a dostanete neohrabaný neporiadok.

Ak si vyberáte syr pre svoj sendvič, chcete mať jeden s pH medzi 5,3 a 5,5 na ACS. Gouda, gruyere a manchego sú dobré stávky. Ak túžite po čedare, siahnite radšej po miernej odrode, ako po mimoriadne ostrej. Môže mať pekné sústo, ale pri zahriatí sa nebude tak dobre topiť. Eidamový syr má tiež správne pH, podľa FDA . Fontina a muenster sú ďalšie dobré stávky na tavenie, podľa Sargenta , zatiaľ čo feta a chevre, hoci sú chutné, nie sú také dobré v teplom sendviči, pretože sa neroztopia tak, ako chcete.

S prihliadnutím na to si môžete s istotou vybrať ten najlepší syr pre svoj sendvič. Tu nájdete niekoľko receptov, ak hľadáte nápady.

1. Španielske sendviče na grilovanom syre s Manchego a Jamón Serrano

grilovaný syr

Grilovaný syr iStock.com

Manchego je syr z ovčieho mlieka vyrobený v španielskom regióne La Mancha. V tomto sendviči je kombinovaný so šunkou Serrano, aby ste si mohli vychutnať klasickú grilovanú šunku a syr. Recept od Dobrú chuť .

Zloženie:

  • 3 lyžice masla, izbovej teploty
  • 4 plátky pevného bieleho sendvičového chleba
  • 6 uncí syra Manchego, tenké plátky
  • 4 unce tenkej plátky šunky Serrano alebo prosciutto
  • 4 Medjool datle, vykôstkované, nasekané

Pokyny: Plech na pečenie vystelieme voskovaným papierom. Maslo natrieme na krajce chleba, rozdelíme rovnako. Na pripravený plech dajte 2 plátky chleba, maslom potretou stranou. Horné krajce chleba s polovicou nakrájaného syra (každý 1 unca); vrchný syr so šunkou, ktorý sa rovnomerne rozdelí. Posypte datľami. Navrch dajte zvyšný syr, potom 2 plátky chleba, maslom potreté nahor. Chladnička 30 minút. (Môže sa vyrobiť 8 hodín vopred. Zakryte ho igelitom a nechajte vychladnúť. Pred pokračovaním odlúpte plast zo sendvičov.)

Ohrejte panini lis a varte sendviče podľa pokynov výrobcu. Alebo zahrejte veľkú veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Znížte teplotu na stredne nízku. Vložte sendviče do panvice. Umiestnite ďalšiu veľkú panvicu na sendviče; položte váhu, napríklad veľkú plechovku paradajok, na panvicu. Varte sendviče, kým sa zlatohnedá a syr neroztopí, asi 4 minúty z každej strany.

2. Jablkový gruyere grilovaný syr

Grilovaný syrový sendvič

Rezaný grilovaný syr iStock.com

Stav Gruyere ako vynikajúceho topiaceho sa syra je dobre známy - je hlavnou ingredienciou mnohých quiches, tradične vrcholí francúzskou cibuľovou polievkou a často sa objavuje v croque-monsieur. Tu je spojená s jablkami a škoricou. Recept z polievkovej lyžice .

Zloženie:

má blake griffin dieťa
  • ½ malého jablka, jadrovníka a tenkého plátka
  • 1 lyžica nesoleného masla
  • 3 unce syra Gruyère, nastrúhaný
  • ½ čajovej lyžičky škorice
  • 2 krajce chlebíka

Pokyny: Vo veľkej ťažkej panvici roztopte na miernom ohni 1 lyžicu masla. Pridajte na panvicu krajec chleba a nechajte povariť, kým neabsorbuje časť masla. Chlieb natrieme strúhaným syrom, potom navrstvíme na plátky jablka. Posypeme škoricou a navrch dáme druhý krajec chleba.

Nechajte sendvič variť 2 alebo 3 minúty. Preklopíme (uistite sa, že druhý krajec chleba nasiakne zvyšné maslo) a povaríte ďalšie 2 alebo 3 minúty. Pokračujte vo varení, kým sa syr úplne neroztopí, podľa potreby preklopte. Podávame.

3. Grilovaný syr s goudou, pečenými hubami a cibuľou

huby

Huby | iStock.com

Orechová gouda je spojená s výdatnými praženými hubami a slanou cibuľou na sendvič, ktorý je dostatočne sýty na večeru. Tento recept z Nosí veľa klobúkov urobí dva sendviče.

Zloženie:

  • 8 uncí baby bella alebo iných húb, nakrájaných na plátky
  • 1 stredne sladká cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ a korenie
  • 4 lyžice masla
  • 4 krajce chleba podľa výberu
  • 1 šálka goudy, nastrúhaná

Pokyny: Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Huby a cibuľu rozložíme v rovnomernej vrstve na plech, popučíme olivovým olejom a posypeme soľou a korením. Pečieme asi 20 minút. (Tento krok je možné vykonať vopred; praženú zeleninu stačí uložiť do chladničky, kým nebude pripravená na použitie.)

Na strednej panvici na strednom ohni rozpustite maslo. Keď sa maslo rozpustí, zostavte sendviče. Na jeden krajec chleba navrstvíme ¼ pohára postrúhanej goudy, polovice zmesi húb a cibule a potom ďalšiu ¼ šálky goudy. Dochutíme soľou, korením podľa chuti a dochutíme ďalším krajcom chleba. Rovnakým postupom zopakujte aj druhý sendvič.

Vložte sendvič do panvice s rozpusteným maslom. Po druhej alebo dvoch otočte sendvič. Opakujte s druhým sendvičom. Nechajte každý sendvič variť asi 2 minúty, potom ho znova vyklopte a varte ešte 2 až 3 minúty, kým sa syr nerozpustí a chlieb nezhnedne. Vyberte z panvice a podávajte.

Nasledujte Megan ďalej Twitter .

Viac z filmu Cheat Sheet:
  • 8 spôsobov, ako pripraviť vynikajúci sendvič s grilovaným syrom
  • 5 zdravých receptov na pizzu, ktoré môžete urobiť bez viny
  • 5 nových spôsobov varenia s hovädzím mäsom